Sernik wiedeński

Sernik wiedeński – elegancja w najczystszej formie

Sernik wiedeński to kwintesencja klasyki – puszysty, aromatyczny, bez spodu, z dodatkiem wanilii i rodzynek. Jego korzenie sięgają Austrii, gdzie od pokoleń króluje na stołach jako deser godny cesarskiego dworu. W Polsce zyskał status wypieku świątecznego, choć jego prostota sprawia, że warto sięgać po niego częściej niż tylko od święta.

Sernik wiedeński – historia i ciekawostka

Wiedeń słynie z eleganckich kawiarni, w których serwuje się wyrafinowane desery – od tortu Sachera po właśnie sernik wiedeński. W odróżnieniu od wielu polskich wersji, ten sernik nie ma kruchego spodu ani polewy. Jego siła tkwi w jakości twarogu, delikatnym ubiciu masy i prostocie składników. To wypiek, który nie potrzebuje ozdobników – wystarczy filiżanka kawy i chwila spokoju.

Składniki (na tortownicę 24 cm)

1 kg tłustego twarogu (zmielonego 2–3 razy)
200 g masła (miękkiego)
6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
200 g cukru pudru
1 opakowanie cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka pasty waniliowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
100 g rodzynek (opcjonalnie)
Szczypta soli
Cukier puder do posypania

Sernik wiedeński – instrukcja krok po kroku

Przygotowanie masy serowej Masło utrzyj z cukrem pudrem i wanilią na puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Następnie dodaj twaróg i mąkę ziemniaczaną – miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Dodanie rodzynek Rodzynki sparz wrzątkiem i osusz. Dodaj do masy serowej i delikatnie wymieszaj.
Ubijanie białek Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj do masy serowej i delikatnie wmieszaj szpatułką – nie miksuj.
Pieczenie Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno). Przelej masę serową i wyrównaj wierzch. Piecz w 170°C przez około 60 minut – aż wierzch się lekko zarumieni, a środek będzie sprężysty. Po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku na 15 minut, potem wystudź całkowicie.
Serwowanie Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem. Podawaj z filiżanką kawy, owocami lub klasycznie – solo.

Wskazówki mistrza kuchni

Twaróg: Najlepszy będzie tłusty, trzykrotnie zmielony – gwarantuje kremową konsystencję.
Rodzynki: Można zastąpić skórką pomarańczową lub całkowicie pominąć.
Wanilia: Pasta waniliowa daje intensywniejszy aromat niż cukier wanilinowy.
Pieczenie: Nie otwieraj piekarnika w trakcie – sernik może opaść.
Stylizacja: Podawaj na porcelanie – klasyka wymaga elegancji.

Wegańska panna cotta – propozycje dodatków i wariantów

Choć sernik wiedeński to wypiek oparty na twarogu, warto zestawić go z roślinnymi deserami dla gości o różnych preferencjach. Wegańska panna cotta – propozycje dodatków i wariantów obejmują musy owocowe, mleko kokosowe, granolę czy egzotyczne przyprawy. Taki duet na stole – klasyka i nowoczesność – robi wrażenie i pozwala każdemu znaleźć coś dla siebie.

Propozycje dodatków i wariantów

Z polewą czekoladową lub lukrem cytrynowym – dla fanów intensywnych smaków.
Z owocami sezonowymi – maliny, borówki, truskawki.
Z kremem waniliowym lub śmietaną – klasyczne dodatki do sernika.
W wersji bez rodzynek: Dla osób, które wolą czystą strukturę.
Z dodatkiem skórki pomarańczowej: Aromatyczna wersja świąteczna.

Zakończenie

Sernik wiedeński to wypiek, który nie potrzebuje ozdobników – jego smak broni się sam. Jeśli ten przepis Ci się spodobał – zostaw komentarz, podziel się swoją wersją i udostępnij artykuł znajomym. Gotowanie to nie tylko technika – to sposób na dzielenie się tradycją i emocjami.

Zobacz również

Tarta cytrynowa z bezą włoską – elegancki deser z charakterem Kwaskowa, kremowa i efektowna – idealna na specjalne okazje. 👉 Sprawdź przepis na tartę cytrynową

Sernik z mikrofali w 5 minut Ekspresowy deser, który zrobisz w kubku – kremowy, delikatny i gotowy w kilka chwil. 👉 Przejdź do przepisu na sernik z mikrofali

Ciasto zebra – efektowny klasyk Dwukolorowy wypiek z charakterystycznym wzorem – prosty i zawsze udany. 👉 Zobacz przepis na ciasto zebra