Tarta cytrynowa z bezą włoską

Tarta cytrynowa z bezą włoską – deser, który robi wrażenie

Są desery, które zachwycają smakiem. Są też takie, które robią wrażenie już samym wyglądem. Tarta cytrynowa z bezą włoską łączy jedno i drugie – intensywnie cytrynowy krem, kruchy spód i puszysta, opalona beza tworzą kompozycję, która nie tylko rozpieszcza podniebienie, ale też wygląda jak dzieło sztuki. Idealna na święta, uroczystości, romantyczne kolacje – albo po prostu wtedy, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego.

Historia i ciekawostka

Tarta cytrynowa z bezą to klasyk kuchni francuskiej, znany jako „tarte au citron meringuée”. Beza włoska, czyli ta przygotowywana na gorącym syropie cukrowym, jest bardziej stabilna niż klasyczna i pozwala uzyskać efektowne, opalone wykończenie. Wersja z cytryną zyskała popularność w XIX wieku, a dziś jest symbolem elegancji i finezji w świecie deserów.

Składniki (na formę o średnicy 24 cm)

Spód:

200 g mąki pszennej
100 g zimnego masła
1 żółtko
2 łyżki cukru pudru
1–2 łyżki zimnej wody
Szczypta soli

Krem cytrynowy:

3 jajka
150 g cukru
Sok z 3 cytryn (ok. 120 ml)
Skórka otarta z 2 cytryn
100 g masła

Beza włoska:

3 białka
180 g cukru
60 ml wody
Szczypta soli

Tarta cytrynowa z bezą włoską – instrukcja krok po kroku

Przygotowanie spodu W misce wymieszaj mąkę, cukier puder i sól. Dodaj pokrojone masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i wodę, zagnieć ciasto. Uformuj kulę, zawiń w folię i schłodź przez 30 minut.
Pieczenie spodu Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty. Nakłuj widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż (np. fasolą). Piecz w 180°C przez 15 minut, usuń obciążenie i piecz kolejne 10 minut do złotego koloru. Odstaw do ostudzenia.
Krem cytrynowy W garnku wymieszaj jajka, cukier, sok i skórkę z cytryn. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje (ok. 10 minut). Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj do rozpuszczenia. Przetrzyj przez sitko dla gładkości. Wylej na ostudzony spód i schłodź w lodówce przez minimum 1 godzinę.
Beza włoska W garnku zagotuj wodę z cukrem – do temperatury 118°C (syrop powinien tworzyć miękką kulkę w zimnej wodzie). W międzyczasie ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Powoli wlewaj gorący syrop do białek, cały czas miksując. Ubijaj przez 5–7 minut, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i lekko ciepła.
Dekorowanie i opalanie Na schłodzony krem cytrynowy wyłóż bezę – łyżką lub rękawem cukierniczym. Opal powierzchnię palnikiem kuchennym lub w piekarniku z funkcją grill przez 2–3 minuty. Udekoruj plasterkami cytryny i listkami mięty.

Wskazówki mistrza kuchni

Beza włoska: Używaj termometru cukierniczego – precyzja jest kluczowa.
Cytryny: Wybieraj ekologiczne – skórka trafia do kremu.
Spód: Możesz dodać łyżkę mielonych migdałów dla głębszego smaku.
Stylizacja: Użyj palnika do efektownego opalenia – wygląda jak z cukierni.
Przechowywanie: Tarta najlepiej smakuje w dniu przygotowania, ale można ją przechowywać w lodówce do 2 dni.

Tarta cytrynowa z bezą włoską – propozycje dodatków i wariantów

Z malinami lub borówkami – owocowy kontrast do cytryny.
Z kremem limonkowym zamiast cytrynowego – tropikalna wersja.
Z dodatkiem wanilii w kremie – łagodniejszy smak.
W wersji mini: Przygotuj tartaletki – idealne na przyjęcia.
Z bezą szwajcarską: Alternatywa dla włoskiej – ubijana na parze.

Ciekawostka kulinarna

Beza włoska powstaje z gorącego syropu cukrowego, co sprawia, że jest bardziej stabilna niż klasyczna. Dzięki temu idealnie nadaje się do dekoracji tortów i tart – nie opada, nie płacze i pięknie się opala. W połączeniu z cytryną tworzy duet idealny – słodycz bezy równoważy kwaskowość kremu.

Zakończenie

Tarta cytrynowa z bezą włoską to deser, który zachwyca smakiem i wyglądem. Jeśli ten przepis Ci się spodobał – zostaw komentarz, podziel się swoją wersją i udostępnij artykuł znajomym. Gotowanie to sztuka, która smakuje najlepiej, gdy się nią dzielimy.

Zobacz również

Sernik z mikrofali w 5 minut Ekspresowy deser, który zrobisz w kubku – kremowy, delikatny i gotowy w kilka chwil. 👉 Przejdź do przepisu na sernik z mikrofali

Ciasto zebra – efektowny klasyk Dwukolorowy wypiek z charakterystycznym wzorem – prosty i zawsze udany. 👉 Sprawdź przepis na ciasto zebra

Mango sticky rice – tajski deser pełen egzotyki Kremowy ryż z mlekiem kokosowym i świeżym mango – idealny na lato. 👉 Zobacz przepis na mango sticky rice