Risotto ze szparagami, krewetkami i pieczarkami

1. Pieczarki myjemy, następnie kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, dodajemy pieczarki, smażymy, aż będą rumiane. Przekładamy do miseczki.

2. Krewetki rozmrażamy (jeśli były mrożone), oczyszczamy, jeśli jest taka potrzeba (usuwamy pancerze oraz nacinamy grzbiet i usuwamy ciemne jelito).

3. Na większą patelnię lub do garnka wlewamy łyżkę oliwy, dodajemy łyżkę masła i przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilę podsmażamy. Dodajemy krewetki, doprawiamy je solą i pieprzem i smażymy przez ok. 15 sekund z każdej strony. Po podsmażeniu wyjmujemy na talerz.

1. Do tego samego naczynia wlewamy dodatkową łyżkę oliwy. Należy zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Następnie dodajemy surowy ryż i mieszając drewnianą łyżką smażymy mieszając przez ok. 1 – 2 minuty. Wlewamy wino i odparowujemy. Dodajemy kurkumę i paprykę w proszku.

2. Wlewamy po około pół szklanki gorącego bulionu i gotujemy ryż bez przykrycia aż wchłonie większość płynu. Wówczas wlewamy kolejną porcję bulionu i gotujemy jak poprzednio. Czynność powtarzamy, aż ryż będzie ugotowany al dente (w sumie ok. 17 minut). Doprawiamy solą i pieprzem. Pod koniec gotowania dodajemy pieczarki i jeszcze chwilę razem gotujemy na małym ogniu.

Razem z ostatnią porcją bulionu dodajemy szparagi. Należy je wcześniej umyć, odłamać twarde, białe i grube końce (same złamią się w odpowiednim miejscu). Zielone łodyżki kroimy na plasterki, główki pozostawiamy w całości. Dodajemy krewetki, mieszamy i odstawiamy z ognia. Dodajemy połowę parmezanu i łyżkę masła, mieszamy, przykrywamy i czekamy ok. 2 minuty.

Wszystko wykładamy na talerze i posypujemy resztą parmezanu.

Smacznego 🙂

Jeśli spodobał Ci się przepis, udostępnij go!